“竹塘掛面”的“逆襲”

56歲的李蓮琴，從沒(méi)想過(guò)會(huì)在知天命的年紀(jì)，回到村里，依靠曾經(jīng)“難以糊口的做掛面手藝”致了富。“現(xiàn)在我們兩口子一個(gè)月8000多元收入，一年十來(lái)萬(wàn)吧?！敝袊?guó)婦女報(bào)·中國(guó)婦女網(wǎng)記者采訪時(shí)，李蓮琴正在村里的掛面生產(chǎn)車間，忙著將做好的掛面盤起來(lái)裝筐。

李蓮琴的家，在安徽肥東縣橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)。作為中國(guó)三大掛面村之一，這里做掛面的傳統(tǒng)至今已有100多年的歷史?！斑^(guò)去，幾乎家家都會(huì)做。每到冬閑，每家都把自家收的小麥磨成面粉，做成掛面，自產(chǎn)自銷，那晾曬掛面的場(chǎng)面，壯觀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，好看。”介紹時(shí)，李蓮琴興奮得眉眼帶笑。

在李蓮琴的記憶中，做掛面是家里的祖?zhèn)魇炙?，祖?zhèn)鞲福赣H傳給自己。“父母都是制面的老師傅，行家里手，靠著做面的手藝養(yǎng)活一家老小”。自己十幾歲時(shí)，就在父母身邊學(xué)做手工掛面。結(jié)婚后，愛(ài)人也學(xué)會(huì)了這門手藝。

在竹塘社區(qū)，李蓮琴家的手工掛面遠(yuǎn)近聞名。有什么秘訣？“制作手工掛面要經(jīng)過(guò)淘麥、曬麥、磨粉、鹽水、和面、揉面、醒面、灘開(kāi)、劃條、盤條、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾曬、切面、包裝、進(jìn)箱18道工序，不光費(fèi)力氣，還很講究技巧，這些技巧融合在各道工序里，全憑經(jīng)驗(yàn)、手感和對(duì)天氣、空氣、濕度等的把握”，李蓮琴娓娓道來(lái)，“好的制面師傅做出的掛面像琴弦一樣，細(xì)如絲，口感筋道，煮后湯不混，面不坨?！?/span>

但即便技藝純熟，像李蓮琴和愛(ài)人這樣的夫妻檔老師傅，通力合作，一天16個(gè)小時(shí)下來(lái)，費(fèi)盡全身力氣不說(shuō)，也只能制作出50斤手工掛面，“18道工序，全手工完成，一道也不能馬虎，否則就不是那個(gè)味道和口感”。

而且，手工掛面講究時(shí)令，在過(guò)去無(wú)法通過(guò)技術(shù)手段控制溫度的年代，每年只有11月~次年3月的4、5個(gè)月時(shí)間里，才能制作，“天氣變熱后，要想保持掛面的筋道，必須多加食鹽，口感會(huì)差很多”。在20世紀(jì)90年代改革開(kāi)放的浪潮中，手工技藝的“慢工細(xì)活”，已經(jīng)難以滿足李蓮琴一家老小的生活?！坝辛撕⒆右院?，為了糊口，我們必須外出打工?！?/span>

跟李蓮琴夫妻一樣，過(guò)去二十多年里，竹塘社區(qū)放棄掛面制作的手藝人越來(lái)越多?！澳贻p人吃不了這個(gè)苦，不愿意學(xué)，掙不到錢，就更不愿意做?！敝裉辽鐓^(qū)黨總支書記劉傳榜告訴中國(guó)婦女報(bào)·中國(guó)婦女網(wǎng)記者，因?yàn)槿狈y(tǒng)一管理，掛面村甚至一度出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)。“沒(méi)有統(tǒng)一價(jià)格，你賣5元一斤，有人為了競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)賣更低的價(jià)格。做面的質(zhì)量也是參差不齊，有的人甚至摻著機(jī)器制作的面條賣，差一點(diǎn)砸了‘竹塘掛面’的招牌?！?/span>

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2015年前后。肥東縣橋頭集鎮(zhèn)提出“一村一品”發(fā)展戰(zhàn)略，復(fù)興傳統(tǒng)文化，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，打造特色鄉(xiāng)村。

在縣鎮(zhèn)兩級(jí)的指引下，竹塘社區(qū)立足傳統(tǒng)掛面制作手藝，聚焦發(fā)展手工掛面特色產(chǎn)業(yè)，將散戶集中到一起做掛面，用統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的采購(gòu)、統(tǒng)一的銷售模式發(fā)展手工掛面產(chǎn)業(yè)。2016年，“竹塘掛面”注冊(cè)了商標(biāo)。

風(fēng)吹日曬、背井離鄉(xiāng)、常年無(wú)法顧及老人孩子的打工生活，讓逐漸年邁的李蓮琴夫妻倆“越來(lái)越想念家鄉(xiāng)，再加上看到老家的掛面行情越來(lái)越好，市場(chǎng)也越來(lái)越大”，2016年春節(jié)過(guò)后，夫妻倆再?zèng)]出去打工。

盡管已經(jīng)遠(yuǎn)離掛面制作20多年，重拾技藝，夫妻倆毫不陌生，李蓮琴甚至可以繪聲繪色地給參觀的客人說(shuō)兒時(shí)聽(tīng)過(guò)的關(guān)于“竹塘掛面”的傳說(shuō)：當(dāng)年，明太祖朱元璋還沒(méi)有稱帝的時(shí)候，征戰(zhàn)南北，有一次路過(guò)竹塘村，肚子餓了，便來(lái)到一戶百姓家中想找點(diǎn)吃食。朱元璋是北方人，對(duì)米飯不太感興趣，于是，那戶百姓下了一碗熱騰騰的掛面，吃下后，朱元璋對(duì)面條的口味贊不絕口。后來(lái)，朱元璋當(dāng)了皇帝，就一直喜歡吃掛面，并且對(duì)于征戰(zhàn)沙場(chǎng)有功的將軍或大臣，他都會(huì)以掛面來(lái)作為賞賜。

好消息接踵而至。2016年4月，阿里巴巴村級(jí)服務(wù)站開(kāi)業(yè)，“竹塘掛面”成了該平臺(tái)掛網(wǎng)銷售的特色“網(wǎng)紅”農(nóng)家產(chǎn)品，百年手工掛面通過(guò)包裝推廣，插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀。

劉傳榜介紹，為了整合規(guī)范制作、銷售，村里還成立了竹塘食品有限公司，整合竹塘零散的手工掛面作坊；為開(kāi)拓市場(chǎng)，通過(guò)肥東電子商務(wù)平臺(tái)，采取虛擬運(yùn)作，從自然生產(chǎn)型作坊式轉(zhuǎn)向線上線下市場(chǎng)營(yíng)銷型，以特許經(jīng)營(yíng)作為銷售渠道，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而達(dá)到利潤(rùn)倍增；為增加掛面附加值，深挖掛面文化，改變“竹塘掛面”沒(méi)有統(tǒng)一CIS的現(xiàn)狀，將包裝生動(dòng)化和形象化；在品質(zhì)方面，進(jìn)一步突出特色，在原材料上嚴(yán)格把關(guān)，突出掛面的衛(wèi)生和口感的筋道。如今，“竹塘掛面”的銷售價(jià)已達(dá)到每斤12元。

2019年11月，“竹塘掛面”被列為肥東縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為了延長(zhǎng)掛面的制作時(shí)長(zhǎng)、保證品質(zhì)，2019年下半年，社區(qū)投資60萬(wàn)元將一所廢棄小學(xué)改建成掛面車間，通過(guò)空調(diào)控溫，將過(guò)去一年最多5個(gè)月的生產(chǎn)期，延長(zhǎng)至10個(gè)月甚至更長(zhǎng)。今年3月，車間竣工，李蓮琴這樣的手藝人也搬進(jìn)了車間。

鎮(zhèn)村發(fā)展的決心和“竹塘掛面”的發(fā)展前景，吸引年輕人回竹塘做掛面，“村里有20位老手藝人，2019年又有20多名年輕人回鄉(xiāng)，基本上都是夫妻檔?！痹谥裉磷隽丝?0年書記的劉傳榜，這幾年的干勁和信心也越來(lái)越足。

每天埋頭車間生產(chǎn)的李蓮琴夫妻，“累卻很幸?！?，不光因?yàn)橐荒晔畮兹f(wàn)元的穩(wěn)定收入，更因?yàn)槭刈×藗鹘y(tǒng)手工和記憶中的味道：“準(zhǔn)備動(dòng)員孩子們回來(lái)，繼續(xù)傳承這門手藝?！?/span>

現(xiàn)在，“竹塘掛面”每年的總訂單20萬(wàn)斤，“我們會(huì)一直堅(jiān)持手工制作，保證品質(zhì)，即便產(chǎn)量不高，但這就是我們的傳統(tǒng)和文化，也是我們走鄉(xiāng)村振興之路必須堅(jiān)守的東西！”劉傳榜斬釘截鐵地說(shuō)。

來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)